甜茶厂家以为多糖通常是由几个单糖分子聚合脱水形成的分子结构重大的多羟基聚合物 。多糖泉源普遍 ，凭证泉源差别可分为植物多糖、细菌多糖、真菌多糖和动物多糖 。植物多糖在自然界中普遍保存 ，研究职员从种莳植物中提取疏散出差别结构的多糖 。近年来 ，对植物多糖的研究逐渐增多 ，主要集中在多糖的提取、疏散纯化、含量测定、结构剖析、药理和生物功效等方面 。植物多糖的深入研究为活性多糖的生产和开发涤讪了基础 。
甜茶是蔷薇科悬钩子属多年生多刺灌木 。由于它的叶子很甜 ，以是被称为甜茶 。它是一种甜味的茶 ，在广西、贵州和湖南已被普遍食用 。甜茶含有茶多酚、黄酮、多糖、苷类等多种物质 。对甜茶的研究主要集中在甜茶苷和茶多酚等物质上 ，而对其多糖因素的研究相对空缺 。甜茶作为“茶、糖、药”的植物泉源 ，具有主要的研究价值 。
甜茶中二萜类化合物的主要因素是甜茶苷和甜茶苷 ，在甜茶中占4% ~ 6% 。它们是由甜菊醇和葡萄糖组成的四环二萜 ，分子式为C32H50O12 。其化学结构与甜菊糖苷相似 ，区别在于13号糖基上 ，甜菊糖苷属于单糖苷 ，甜菊糖苷属于二糖苷 。
茶多酚是甜茶中的主要活性因素之一 ，具有扫除自由基、抗氧化等生物活性 。研究批注 ，甜茶含有10%以上的多酚 。从植物中提取多酚的要领主要有溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附法、超声波法、微波法和超临界萃取法 。
甜茶多酚的古板测定要领有三种：酒石酸铁比色法、高 锰酸钾滴定法和液相色谱法 。其中 ，酒石酸铁比色法简朴快速 ，接纳率高 ，重现性好 ，1 h内显色稳固 ，是我国标准中划定的甜茶多酚的测定要领 。大大都研究批注 ，甜茶具有抗过敏作用 。在日本已被普遍使用 ，相关研究发明甜茶中所含的甜茶多酚是有益因素 。甜茶因其抗氧化活性有关 ，抗氧化剂能有用扫除内源性和外源性自由基 。
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